Как выбирать копченую рыбу? На что обратить внимание

Наиболее частым продуктом для праздничного стола является вкусная копченая рыбка. Зачастую при ее изготовлении выбирают крупные и жирные сорта рыбы, из-за чего ее все-таки можно хорошо исследовать. А это необходимо делать, дабы не взять некачественную и действительно вредную для организма тушку. Как выбирать копченую рыбу?

1. Лучше всего сразу обращать внимание на рыбку, у которой не отрезана голова. Как известно, любая рыба портится с головы, и поэтому многие недобросовестные производители пытаются придать приличный вид уже протухлому продукту. Вполне естественно, что полностью забьет запах тухлятины именно копчение, а чтобы покупатель не смог выявить подвоха, отрезается голова у полностью испорченной рыбы.
2. Если есть возможность (например, копченая рыба спб продается не упакованной), то можно попросить у продавца разрешение провести чистой салфеткой (желательно бумажной) по закопченной кожице. Когда на салфетке остается желто-рыжий след, то рыбу коптили не натуральным, а искусственным способом. Проще говоря, использовали очень канцерогенный и вредный для здоровья жидкий дым.

В случае, когда продавец категорически отказывает в проведении эксперимента, стоит повнимательнее посмотреть на кожу. Яркий золотистый окрас является верным признаком искусственного копчения с добавлением красителей. Лучше от подобной покупки отказаться.

Стоит отметить, что единственным допустимым цветом шкуры закопченной рыбы является соломенно-желтый, а не почти оранжевый или истинно золотой.

В свою очередь, шкура качественной рыбы должна иметь однотонный окрас. Если этого нет, то рыба может быть сырой и наполовину натуральной: вначале ее чуть-чуть прокоптили так как полагается, а потом обработали жидким дымком. Выгода для производителя со всех сторон.

3. Также об искусственном методе копчения скажет и ярко выраженный запах. Обычно при натуральном копчении он достаточно слабый, но приятный.
4. Рекомендуется знать метод копчения рыбы. Всего их только два: есть рыба холодного и горячего копчения. При первом варианте рыбка будет более сухая и соленая, во втором – приобретет нежную и мягкую структуру мякоти и даст более выраженный аромат. При этом на горячее копчение уходит намного меньше соли и времени.
5. Дорогостоящую рыбу принято продавать только в герметичной вакуумной упаковке. А храниться она должна исключительно в холодильнике.
6. На упаковке обязательно указывается дата изготовления, срок хранения и полный состав (по правилам это название использованной рыбы, соль и натуральные специи). Это удобно для покупателя.
7. Очень важно чтобы герметичность упаковки не была нарушена, а внутри ее не наблюдалась жидкость или капельки конденсата (то есть влаги).
8. Мякоть не всегда можно полностью разглядеть. Но ее оценка – это шанс взять действительно качественный товар. Дряблость и рыхлость мяса у копченой рыбы считается признаком того, что использовали при изготовлении уже протухший и испорченный продукт.
9. Важно осмотреть рыбу на наличие плесени. Обычно это возможно сделать только после приобретения. Но когда она замечена, лучше не жадничать и выбросить опасный продукт, «пропитавшийся» грибками и их ядами.